Drea´s TM und ActiFry Rezepte-Welt: Landbrot Backhausart 3 mal anders

Landbrot Backhausart

Zutaten

500 g Wasser

30 g Hefe

50 g Buttermilch, oder saure Sahne oder Joghurt

700 g Weizenmehl, 1050

100 g Roggenmehl

2 TL Salz

1 TL Backmalz, (geht auch ohne)

1 EL Balsamico

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Buttermilch ca.3 Minuten bei 37°/St.3 vermischen

Mehl und die restlichen Zutaten zugeben und kurz auf Stufe 3 verrühren

dann Teignetstufe/ 3Min. kneten

Im Topf gehen lassen bis zum Deckelrand und nochmal unterkneten.

Achtung: Eine Stunde kann hier schon zu lang sein…wie mein Foto zeigt.

Aber wenn es euch auch passieren sollte der Teig lässt sich gut lösen.

so ist es besser....das war beim zweiten Brotbacken,
nach 30 Minuten Ruhe-Zeit!

Entweder nochmal so gehen lassen in der Zeit wo der Backofen vorheizt und kurz bevor der Teig in den Ofen kommt zu einem Laib formen und ggf. einschneiden bevor das Brot in den Ofen kommt.

Oder das Brotlaib formen und einschneiden und im kalten Ofen schieben und während der Aufheizphase vom Herd gehen lassen.

Backofen auf höchster Stufe vorheizen.

Wer hat, den Teig auf den Zauber-Stein geben oder aufs Backblech und ca.15-20 Min. backen
bei 220° anschließend noch ca.20 Min. bei 180-200°.

Die Temperatur solltet ihr austesten den jeder Ofen ist unterschiedlich und heizt auch unterschiedlich.
Unbedingt Garprobe machen.

Tipp 1:

Ich habe mit dem Landbrot Backhausart eine „Geniale Idee“ ausprobiert!

Und zwar das "Nachtbrot" auf meinem neuen PamperedChef-Backstein.

Ich habe am späten Abend meinen Ofen auf 250° C Ober-/Unterhitze eingestellt und ohne den Ofen vorzuheizen das Brot auf dem PC-Stein ohne vorher nochmal gehen zu lassen, in den Backofen auf die mittlere Schiene geschoben.

Nach 30 Minuten habe ich den Backofen ausgeschaltet ohne die Ofentür noch ein einziges Mal zu öffnen.

Am nächsten Morgen, wenn das Brot aus dem Backofen kommt ist es ein wunderbar gebackenes Brot.

Hier der Beweis....so war es nach dem Nachtbacken!

Ich habe gelesen, dass es wohl auch im vorgeheizten Ofen gehen soll. Den Herd auf 250 Grad vorheizen, währenddessen das Brot auf dem PC-Stein außerhalb des Ofens geht und wenn die Temperatur erreicht ist, in den Backofen schieben und dann nach 20 Minuten ausgeschalten.

Am nächsten Morgen frisch gebackenes Brot genießen und keine Angst

das Brot wird nicht feucht, wenn es die Nacht über auf den Stein liegt.

Übrigens geht auch tagsüber….

dann sollte das Brot aber ca. 5-6 Stunden im Ofen bleiben, so lang wie eine Nacht.

Das 2te Landbrot Backhausart wurde auch wieder klasse!
Auch hier habe ich das Nachtbacken angewand...

Tipp2:

Die Zutaten können variiert werden, z.B. ein Teil Weizenmehl austauschen gegen Weizen-Vollkornmehl, oder Dinkelmehl Typ 630. Testet es einfach mal aus, wie es euch am besten schmeckt, denn genau das macht dieses Brot so einzigartig.

Landbrot Backhausart nach Drea mit Vollkornmehl

Zutaten

500 g Wasser

50 g Buttermilch

30 g Hefe

250 g Weizenvollkornmehl

150 g Roggenmehl, Typ 1150

500 g Roggenvollkornmehl

1o g Zuckerrübensirup

50 g Malzbier

1 TL Salz

1 EL Balsamico-Essig weiß

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Buttermilch ca.3 Minuten bei 37°/St.3 vermischen

Restliche Zutaten zufügen und 4-5 Minuten Teigstufe verarbeiten.

Den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig mit Hilfe von etwas Mehl mehrfach "falten", bis man eine schöne, gleichmäßige Brotform hat. Anschließend auf ein gefettetes, Backblech, ich habe den Backstein von PC, und das Brot darauf gelegt, mit etwas Wasser bespritzen und wer mag kann es noch, mit einem scharfem Messer einritzen, durch das falten bekommt es aber auch so eine schöne Oberfläche und mit Mehl bestäuben.

Ich habe das Landbrot Backhausart aus Vollkorn-Mehl ebenfalls mit der Nachtback-Methode gebacken.....das klappt super! Den Ofen nach 25-30 Minuten ausschalten ohne Vorzuheizen. Das Brot über Nacht im Ofen liegen lassen ohne diesen zu öffnen, zum Frühstück ist es dann fertig gebacken.

Herkömmlich wird es für 20 Minuten bei 240 Grad und danach ca. 180 Grad

weitere 25 - 30 Minuten fertigbacken.