Kleines Apfel Nuss Brot

Zutaten für eine 24cm Kastenform:

400-450 g Äpfel gewaschen und entkernt

etwas Limettensaft    

250 g Mehl ( optional 125g Dinkelmehl & 125 g Weizenmehl Typ 550)

50 g Zucker (optional brauner Rohrzucker)

1 TL Backpulver

1 EL Kakaopulver

½ TL Spekulatiusgewürz oder Zimt

optional 50 g Kürbiskerne oder 50-75 g Rosinen

200 g Haselnüsse

Zubereitung:

Die Äpfel geviertelt in den Thermomix geben und 3-5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen. Mit etwas Limettensaft benetzen.

Die restlichen Zutaten, bis auf die Nüsse im Topf einwiegen und ca. 10 Sekunden/Stufe 3 mischen.

Nun die Nüsse mit den zerkleinerten Äpfeln zusammen zum Mehl-Mix geben und  2-3 Minuten/Stufe 1/Linkslauf unterrühren. Anstatt Linkslauf kann auch die Teigknetstufe gewählt werden.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C ca. 45-50 Minuten backen. Da ich eine 24cm Silikonform verwendet habe, habe ich das Brot nach 45 Minuten aus der Form genommen und ohne Form weitere 10 Minuten backen lassen.

Bei einer normalen Backform sollte das Brot erstmal etwas abkühlen bevor es aus der Form genommen wird und auf ein Kuchenrost auskühlen kann.

Bevor das Brot in schreiben geschnitten wird, sollte vollständig ausgekühlt sein.

Gut durchgezogen schmeckt das Apfel Nuss Brot in der Adventszeit nochmal so gut.

Dazu passt sehr gut Spekulatiuscreme.
Spekulatiusaufstrich 

Für eine herkömmliche Kastenform müssen die Zutaten verdoppelt werden.

Kleine Chia-Körner-Kruste

Kleine Chia-Körner-Kruste

Zutaten:

250g Wasser

1 TL Agavendicksaft

10 g frische Hefe

200 g Dinkelmehl Typ. 630

100 g Weizenvollkornmehl

75 g Roggenmehl Typ 1150

50 g Joghurt

1-2 TL Salz

1 TL Sauerteigpulver

1 TL Backmalz selbst gemacht

2 EL Chia Samen

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1EL Leinsamen

Zubereiten in den Thermomix und backen in der VitAir:

Das Wasser mit dem Agavendicksaft und der Hefe in den Thermomix geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 auflösen.

Das Mehl und die Gewürze dazu geben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Die Körner zuletzt zufügen und ca. 1 Minute unter kneten.

Da der Teig etwas klebt, die Arbeitsfläche und die Hände gut bemehlen und aus dem Brot ein Laib formen. Der Teig braucht nicht gehen.  Das  Laib in eine passende Form mit Deckel geben, die vorab gefettet und bemehlt ist. Vor dem Backen mit etwas Wasser anfeuchten und noch mit Körner bestreuen.

Die Form auf der niedrigen Grillbühne stellen und ca 45-50 Minuten bei 220°C backen.

Ich habe das Brot anschließend aus der Form gelöst und noch einmal für 10 Minuten von der anderen Seite gebacken ohne Form…sodass es rundum kross ist.

Das Brot war auch noch nach mehreren Tagen schön saftig und lecker.

Tipp:

Das Brot kann auch herkömmlich im Backofen gebacken werden.