Dinkel-Roggen Brot
Zutaten für 1 Brot:
500 g Dinkelmehl, Typ 630
100 g Vollkorn-Roggenmehl
100 g Weizenmehl, Typ 1050
1 Teelöffel Ahornsirup
10 g frische Hefe
2 Teelöffel Trockensauerteigpulver
3 Teelöffel Salz
500 g Wasser
Zubereitung vom Teig
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und bei Stufe 1/37Grad / 2
Min. vermischen.
Alle anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten /Teigknetstufe
kneten lassen.
Anschließend mindestens 1 Stunde in einer Schüssel ruhen lassen. Ich habe
den Teig etwas mit Mehl bestreut, da er etwas klebrig ist.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläsche etwas
flachdrücken und zusammen falten, das ganze so lange wiederholen bis eine Kugel
entstanden ist. Bei mir waren es ca. 10 Mal.
In einer gefetteten und leicht bemehlten Form, Bräter wie z.B. Römertopf mit
Deckel oder direkt auf einen Backstein geben und 1Stunde bei 250 Grad Ober- Unterhitze backen. Je nach
gewünschter Kruste, 5 min vor Ende der Zeit den Deckel abnehmen.
Das
entfällt, wenn man auf den Backstein backt….dort wird das Brot schön kross.
Wenn man es möchte, den Leib vor dem Backen einschneiden und leicht mit Mehl
bestäuben!
Sieht optisch klasse aus!
Dieses Brot schmeckt besser wie vom Bäcker und das bei wirklich
nur 10 Gramm Hefe, das ist kein Schreibfehler, die Menge ist wirklich völlig
ausreichend, ich konnte es auch erst nicht glauben!
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