Champignons-Lauch-Creme-Suppe

Champignons-Lauch-Creme-Suppe

1 Stange Lauch (ca. 150 g Porree)

150 g Champions

125 g Kartenschinken gewürfelt

2 Lauchzwiebeln

3-4 Blatt Maggikraut (Liebstöckel)

20 g Margarine, (oder Butter)

2 EL Speisestärke ca. 20 g

1 l Wasser mit 1 TL Gemüsepaste

oder 1 Liter Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersoße

150 g Rama Cremefine, Sahne zum Kochen mit 7% Fett

100 g Kräuterschmelzkäse

1-2 EL Schmand.

500 g Rindergehacktes

1 Zwiebel

Champignons halbiert und mit den Liebstöckel in den Mixtopf geben und dann 5 Sekunden. / Stufe 5 zerkleinern. Lauchzwiebeln und Lauch, der bereits gewaschen und in Ringen geschnitten ist, mit dem Fett und den Schinkenwürfel in den Mixtopf gibt und 5 Min. / Varoma / Stufe 1 Linkslauf andünsten.
Ich persönlich finde es schöner fürs Auge wenn der Lauch in Ringe geschnitten ist, da das Auge ja auch mit isst. Wenn es schnell gehen soll oder nicht so wichtig ist, kann der Porree und die Lauchzwiebeln auch mit den Champignons die 5 Sekunden /Stufe 5 geschnitten werden.
Wasser, Salz, Pfeffer und Gemüsepaste zu dem Gemüse geben und  10. Min. / 100 Grad / Stufe 2 Linkslauf kochen. Der Linkslauf ist dazu, dass die Lauchringe nicht kaputt gehen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit der Zwiebel krümelig anbraten. Dazu nutze ich die ActiFry von Tefal. So geht es schnell und ohne Zugabe von weiterem Fett. Das Hackfleisch kann aber auch locker in den Varoma geben werden zum Garen während die Suppe im Mixtopf kocht. Nach 10 bis 15 Minuten den Varoma abnehmen und das Hackfleisch auflockern und erstmal zur Seite stellen. Beim Dünsten tritt Eiweiß aus dem Fleisch dieses wird sich auf dem Deckel vom Mixtopf gesammelt haben, einfach abspülen!
Ich mag es aber lieber gebraten anstatt gedünstet.
Schmelzkäse und Sahne zugeben, alles mit Speisestärke bestäuben nochmals würzen und mit Worcestersoße abschmecken und 10 Min. ohne Deckel / 90 Grad / Stufe 1 Linkslauf kochen.
Zum Schluss Schmand und das angebratene Hackfleisch in den Mixtopf geben und 5 Min. / 90 Grad / Stufe 2 unterrühren.

 Die Suppe dann ggf. nochmal Nachwürzen, da ich das Hackfleisch nicht extra würze.

Die Suppe ist schnell gemacht und schmeckt super lecker!
Das Rezept gibt es auch in der Rezeptwelt von mir:
http://www.rezeptwelt.de/suppen-rezepte/champion-lauch-creme-suppe/537311 

Kasten Stuten bzw. zartes Kastenweißbrot

Kasten Stuten bzw. zartes Kastenweißbrot

Zutaten Hefeteig:

250 g Milch

1 Würfel Hefe

40 g Butter

4 EL Zucker

600 g Mehl Typ 550

1 TL Salz

100 g Schmand

Zubereitung Teig:

Milch, Hefe, Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 °C / Stufe 2 erwärmen.

Das Mehl, Salz und Schmand zufügen und 3 Minuten/ Teigknetstufe kneten.

Den Teig im Mixtopf  für 30 Minuten ruhen lassen, Er kommt bis oben zum Deckel. Nochmal kurz 30 -45 Sekunden auf Teigknetstufe kneten. Eine Brot-Kastenform von ca. 30 x 15 cm buttern und mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen bestäuben, wer keine zur Hand hat kann auch Mehl nehmen für die Form. Den Teig einfüllen und an einem warmen Ort abdecken nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Der Teig lässt sich fast rückstandslos aus dem Mixtopf entfernen und klebt nicht. Er geht super auf, darum keine kleinere Form wählen. Den Stuten bei 190°C Ober-/Unterhitze für 30 - 40 Minuten backen. Die Backzeit kann variieren, je nach Ofen.

Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen zum Abkühlen. Der Stuten hat eine schöne Kruste und ist innen ganz fluffig zart. Ein Traum zu süße Aufstriche wie selbstgemachte Marmelade oder Toffitella & Co.

Das Brot ist aber auch nicht zu süß, so schmeckt es auch zu Herzhaften wie Käse und Wurst.

Das Rezept kann auch noch gut durch Rosinen, Nüsse oder Mandeln ergänzt werden.

Brombeer-Basilikum-Essig

Brombeer-Basilikum-Essig

Zutaten:

650 g Brombeeren

10 g Basilikum, die Blätter

100 g Rohr Rohzucker Braun

100 g Wasser

450 – 500 ml Essig (z.B. Aceto Balsamico Essig oder Rotwein Essig)

Brombeeren, Basilikum, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100°C/Stufe 2 erhitzen. Danach den Inhalt, mittels eines Esslöffel oder einer Suppenkelle, durch ein feines Sieb pressen, danach das Sieb reinigen und den aufgefangen Sud (ca. 400 ml) in den Mixtopf seihen. Der Sud kann auch direkt in den Mixtopf gegeben werden. Den Essig dazugeben und alles zusammen für 15 Minuten/100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Das der Essig etwas eindicken kann runterschalten und dann ca. 10 bis 15 Minuten/90°C/Stufe 3 leicht weiterköcheln lassen. Anschließend in sterilisierte Flaschen abfüllen. Den Essig ca. 1 Woche ziehen lassen. Je älter er zieht, desto besser schmeckt er.

Der aromatisierte Brombeer-Basilikum-Essig ist geöffnet im Kühlschrank mindestens 6 Wochen haltbar. In sterilisierten fest verschlossene Flaschen bis zu einem Jahr.

Ergibt ca. 900 – 1000 ml Essig!

Tipp:

Brombeeren sind fruchtig herb im Geschmack. Der Essig  aus Brombeeren aromatisiert wunderbar Salatsaucen für dunkle Salate wie Eichblattsalat oder Rote Bete. Er eignet sich auch prima zum Marinieren z.B. von Lammfleisch. 

Das Rezept gibt es auch in der Rezeptwelt von mir:
http://www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/brombeer-basilikum-essig/536469