Rhabarber Sirup mit Minze

Rhabarber Sirup mit Minze

Zutaten:

500 g Wasser

200 g Rohrzucker

5-8 Blätter getrocknete Minze

1 Vanilleschote

400 – 450 g geschälte, gewaschener Rhabarber

etwas Zitronenschalen Abrieb

2 TL Limettensaft oder Zitronensaft

Zubereitung:

Den gewaschenen, geschälten und in Stücke geschnittenen Rhabarber zusammen mit den zerkleinerten Minze-Blätter, der ausgekratzten Vanilleschote, dem Mark der Schote und 100 g vom Rohrzucker in eine Schüssel geben und etwas Fruchtsaft ziehen lassen. Ich hatte es gut 2 ½ Stunden ziehen lassen.

Das Wasser in den Mixtopf wiegen und den Rhabarber mit Fruchtsaft hinzufügen. Alles zusammen für 30 Min./ 90° C/Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen.

Dabei als Spritzschutz das Garkörbchen auf den Deckel setzen. 

Anschließend den Rhabarber durch ein Sieb abgießen und den Sud dabei auffangen. Die Rhabarberreste im Sieb mit Hilfe des Spatel gut ausdrücken. Den Mixtopf mit etwas Wasser ausspülen und den aufgefangene Sud anschließend wieder in den Mixtopf geben. Das Wasser vom Ausspülen kann zum Fruchtfleisch gegeben werden. 

Nochmals 100 g Rohrzucker mit in den Mixtopf wiegen und den Rhabarber-Sud auf ca. 3/4 einkochen ca. 20 Min./ Varoma / Stufe 2. Dabei ebenfalls das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel setzen.

Den Limetten- oder Zitronen-Saft und den Abrieb der Zitrone zum Rhabarbersud geben und 10-20 Min./ 100° C /Stufe 2 mitkochen.

Umso länger die Einkochzeit ist umso dickflüssiger wird der Sirup. 

Nach dem Kochen, den noch heißen Sirup in vorbereitete saubere Flaschen füllen, fest verschließen und auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen ist er fertig zum Genießen!

Schmeckt z. B. mit kaltem Mineralwasser oder Sekt aufgefüllt

(Mischungsverhältnis: 2-3 EL Sirup auf 300 ml Flüssigkeit).

Haltbarkeit:  sollte 10-12 Monate sein!

Den im Sieb verbliebenen Rhabarber-Mus habe ich mit pürierten Erdbeeren zusammen in den Thermomix gegeben und für 10 Minuten/100°C/Stufe 2 zum Fruchtmus gekocht. Nach dem Kochen die Vanilleschote entnehmen und das Mus in saubere und heiß ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen.  Den Fruchtmus benutze ich für Quark, Joghurt, Overnight Oats, für Chia-Fruchtaufstrich oder als Topping zu Pfannkuchen und Pancakes.