Makkaroni
Bombe a la Drea
Für
den Hackfleischmantel:
1000
g Rinderhackfleisch
2
Stück Eier
1
TL Senf mittelscharf
1
Zwiebel, geviertelt
1
Knoblauchzehe
½
trockenes Brötchen
Salz,
Pfeffer, Grillgewürz selbst gemacht
400
g Bacon, milder Frühstücksspeck in Scheib
Für
die Füllung:
200
g Makkaroni
1
Paprikaschote klein gewürfelt
1-2
Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
60
gTomatenmark
10
g Harissa-Paste
10
g Rote Curry-Paste
20
g Metaxa
Für
die Glasur:
Je
15 g Senf & BBQ Sauce
Fruchtige
Tomatenrahmsoße:
1
Zwiebel, geviertelt
1
Knoblauchzehe
1
Paprikaschote rot oder gelb
1
Stück Lauchzwiebel
50
g Cornichons, kleine Gewürzgurken z.B. in Chile -Sud eingelegt
1
EL Olivenöl
35
g Tomatenmark Würzgemüse, oder Basilikum oder Scharf
500
g passierte Tomaten
500
g Wasser
1
TL Honig
50
g Cornichons Sud, Gurkenwasser
10
g Harissa Paste
10
g rote Curry Paste
50
g Kräuterschmelzkäse
Zubereitung:
Die
Makkaroni werden zuerst im Gartopf zubereitet. Dafür 1500 g Wasser, 1 TL Öl, 2
TL Salz in ca. 12 Minuten/ 100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen. Die Makkaroni werden
durch die Deckelöffnung in das kochende Wasser gegeben und in ca. 8 - 9 Minuten
bissfest gegart. Ich habe nach 3 Minuten
den Garvorgang einmal unterbrochen und die Nudeln per Hand nachgeschoben.
Die
Nudeln sollten nicht ganz weich gekocht werden, sondern noch Biss haben, da sie
im Gehacktes noch etwas nachgaren.
Die
Makkaroni werden unter kaltem Wasser abgeschreckt und erstmal zum Abtropfen zur
Seite gestellt.
In der
Zwischenzeit habe ich auf Backpapier ein Netz aus dem Bacon Scheiben gewebt. (Immer
Abwechselt wie beim Weben einen Bacon Streifen oben einen Streifen unten).
Anschließend
wird das Hackfleisch in den Gartopf zubereitet.
Dafür zuerst die Zwiebeln, Knoblauch und das Brötchen in den Mixtopf geben und
5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Anschließend die Eier, das Hackfleisch
und die Gewürze mit in den Mixtopf geben und alles zusammen 5 Minuten/Teigknetstufe geschmeidig kneten.
Umso geschmeidiger
der Teig ist umso besser haftet die Hackmasse und lässt sich später besser rollen. Aus dem Hackfleisch stellt man
nun einen rechteckigen Boden in etwa 1 cm dicke her dieser sollte am besten
auch auf Backpapier zubereitet werden.
Zuerst
mische ich in einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit dem Metaxa und würze
es pikant mit Harissa-Paste und Rote Curry-Paste. Damit habe ich den Hackfleischboden
eingestrichen. Auf der Soße kommen dann gleichmäßig
verteilt die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und Paprikastreifen.
Anschließend
die gekochten Makkaroni horizontal auf dem
Hackfleisch verteilen.
Jetzt wird mit Hilfe des Backpapiers, unter dem
Hackfleischteig, das Hackfleisch längs zusammengerollt. Das Backpapier gibt beim
einrollen Halt und gleichzeitig noch etwas Stabilität. Die Nahtstelle am Anfang
und am Enden gut verschließen, sowie auch die Längsnaht fest zusammen drücken, dass
nichts auslaufen kann.
Nachdem die
Hackfleischrolle von allen Seiten gut verschlossen ist und in Form gebracht
wurde, rollt man sie mit Hilfe des Backpapiers einfach auf den ausgelegt Bacon-Netz
rollen lassen, so dass sie vom Bacon Netz ganz umschlossen wird.
Den
Hackbraten anschließend wieder mit Hilfe des Backpapiers in eine längliche
Auflaufform heben und bei 175°C Umluft für ca. 1 Stunden garen.
Nach etwa 45
Minuten wird die Bacon Schicht mit einer Mischung aus BBQ Sauce und Senf zum
glasieren eingepinselt. Der Vorgang kann nach paar Minuten nochmal wiederholt
werden.
Nachdem die Makkaroni Bombe aus dem Ofen genommen wird,
sollte sie eine kurze Ruhephase bekommen. und kann dann angeschnitten werden.
Zubereitung
der Soße:
Der
Gartopf braucht nach dem Zubereiten der Hackfleischmasse nicht gereinigt
werden, es kann sofort mit der Zubereitung der Soße begonnen werden. Dafür Zwiebel,
Knoblauch, Paprika, Lauchzwiebel, Cornichons-Gurken in den Mixtopf geben und
3
Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit Hilfe des Spatel das Gemüse vom Topfrand runter
schieben.
Olivenöl
und Tomatenmark zugeben und 2 Min./ Varoma/Stufe 1 andünsten.
Honig,
Tomaten, Gurkenwasser, ca. 400 bis 500 g Wasser und Gewürze zugeben und 6
Min./100°Grad/ Stufe 1 kochen.
Um
die Soße etwas Anzudicken kann mit dem Kräuterschmelzkäse zusammen ca.20 g
Speisestärke zu der Soße geben werden. Einmal kurz Stufe 4 vermischen und zum
Schluss nochmal 2 Min./100°C/ Stufe 1 aufkochen und evtl. nochmal abschmecken.
Aus
der Soße einen Spiegel auf dem Teller geben und ca. 1,5 - 2 cm dicke Scheiben Makkaroni
Bombe auf die Soße legen.
Dazu
passt ein Salat und /oder Baguette mit Kräuterbutter.
