Landbrot aus dem Römertopf
Zutaten für den Brotteig:
550 g Weizenmehl Typ 550
150 g Roggenmehl Typ 1150
30 g frische Hefe
500 g Wasser
1 Prise Zucker
2 geh. TL Salz
1 TL. Backmalz
Zubereitung:
Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf
geben und 2 Minuten/37°C/Stufe 2
vermischen.
Mehl, Backmalz und Salz hinzu geben und alles
zusammen für 3 Minuten/Teigknetstufe
kneten.
Danach den Teig aus dem Mixtopf nehmen und
in einer großen Schüssel umfüllen zum Gehen lassen. Den Deckel nur leicht auf
die Schüssel auflegen.
Den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen. Er hat sich
mehr als verdoppelt. Danach per Hand auf eine bemehlte Unterlage kurz
durchkneten.
Den Römertopf einfetten und mit Mehl gut
ausstreuen oder wer hat Backtrennmittel verwenden, der Topf darf nicht
gewässert werden. Wer kein Römertopf hat kann das Brot auch in einer gefetteten
und leicht bemehlten Brotbackform oder als Laib auf ein gefettetes, bemehltes
Backblech backen.
Für ein Laib Brot (typische runde Form)
kann um den Teig ein Tortenring gegeben werden das es seine Form beim Backen behält.
Den Teig mit Mehl leicht bestäuben und
ggf. nochmal 10-15 Minuten gehen lassen.
Zuerst mit geschlossenem Deckel bei 200°C
Umluft für 30 Minuten backen und dann bei 180°C für weitere 25 Minuten ohne
Deckel backen. Das Brot aus der Form nehmen und im abschaltenden Ofen noch
etwas ruhen lassen.
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