Rhabarber
Sirup mit Minze
Zutaten:
500 g Wasser
200 g Rohrzucker
5-8 Blätter getrocknete Minze
1 Vanilleschote
400 – 450 g geschälte, gewaschener
Rhabarber
etwas Zitronenschalen Abrieb
2 TL Limettensaft oder Zitronensaft
Zubereitung:
Den
gewaschenen, geschälten und in Stücke geschnittenen Rhabarber zusammen mit den
zerkleinerten Minze-Blätter, der ausgekratzten Vanilleschote, dem Mark der
Schote und 100 g vom Rohrzucker in eine Schüssel geben und etwas Fruchtsaft
ziehen lassen. Ich hatte es gut 2 ½ Stunden ziehen lassen.
Das
Wasser in den Mixtopf wiegen und den Rhabarber mit Fruchtsaft hinzufügen. Alles
zusammen für 30 Min./ 90° C/Linkslauf /
Stufe 1 köcheln lassen.
Dabei als Spritzschutz das Garkörbchen auf den
Deckel setzen.
Anschließend den Rhabarber durch ein Sieb abgießen und den Sud
dabei auffangen. Die Rhabarberreste im Sieb mit Hilfe des Spatel gut
ausdrücken. Den Mixtopf mit etwas Wasser ausspülen und den aufgefangene Sud
anschließend wieder in den Mixtopf geben. Das Wasser vom Ausspülen kann zum
Fruchtfleisch gegeben werden.
Nochmals 100 g Rohrzucker mit in den Mixtopf
wiegen und den Rhabarber-Sud auf ca. 3/4 einkochen ca. 20 Min./ Varoma / Stufe 2. Dabei ebenfalls das Garkörbchen als
Spritzschutz auf den Deckel setzen.
Den
Limetten- oder Zitronen-Saft und den Abrieb der Zitrone zum Rhabarbersud geben
und 10-20 Min./ 100° C /Stufe 2 mitkochen.
Umso
länger die Einkochzeit ist umso dickflüssiger wird der Sirup.
Nach
dem Kochen, den noch heißen Sirup in vorbereitete saubere Flaschen füllen, fest
verschließen und auskühlen lassen.
Nach
dem Abkühlen ist er fertig zum Genießen!
Schmeckt
z. B. mit kaltem Mineralwasser oder Sekt aufgefüllt
(Mischungsverhältnis:
2-3 EL Sirup auf 300 ml Flüssigkeit).
Haltbarkeit: sollte 10-12 Monate sein!
Den
im Sieb verbliebenen Rhabarber-Mus habe ich mit pürierten Erdbeeren zusammen in
den Thermomix gegeben und für 10 Minuten/100°C/Stufe
2 zum Fruchtmus gekocht. Nach dem Kochen die Vanilleschote entnehmen und
das Mus in saubere und heiß ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen. Den Fruchtmus benutze ich für Quark, Joghurt,
Overnight Oats, für Chia-Fruchtaufstrich oder als Topping zu Pfannkuchen und
Pancakes.
