Coffee Jelly – Kaffee-Marmelade

Coffee Jelly – Kaffee-Marmelade

120 g Kaffee ganze Bohne oder Pulver

1200 ml Wasser

500 g Gelierzucker 3:1 z.B. Sweet Family Nordzucker Stevia

100 ml süße Sahne

ca. 50 ml Karamell-, Kaffee- oder Haselnuss-Sirup, Alternativ Baileys, Eierlikör oder Amaretto ( je nach Geschmack)

Zubereitung im Thermomix:

Ich habe von Jacobs Kaffee „Crema D'Aroma“ in ganze Bohnen genommen und diese im Thermomix 5 Sek. /Stufe 10 gemahlen. Aus dem Kaffeepulver und 1200 ml Wasser einen Kaffee kochen. Wer bereits gemahlenen Kaffee benutzt wiegt diesen in den Mixtopf ein und füllt ihn mit dem Wasser auf. Der Kaffee wird im Gartopf 10 min. /Varoma /Stufe 2 gekocht. Der so gekochte Kaffee ist intensiver im Geschmack als normal aufgebrühter Kaffee. Den Kaffee, durch ein mit Küchenpapier ausgelegten feinen Sieb abseihen. Dies kann etwas länger dauern bis zu 30 Min.

Anschließend durch einen Filterpapier oder Küchenpapier wieder in den gereinigten Mixtopf vom Thermomix einwiegen und bis auf 1000 g mit Wasser auffüllen.

Den Gelierzucker dazugeben und 30Sekunden/Stufe 4 gut vermischen. Anschließend wird das Jelly gekocht ca. 10-15 Minuten/Varoma/Stufe2, ohne Messbecher. Die Garzeit variiert je nach verwendeten Gelierzucker, dafür Bitte die Angabe auf der Verpackung beachten, wie lange das Gelierzucker sprudelt kochen soll. Bei meinem Zucker waren es 5 Minuten. Sobald die Temperatur „Varoma“ erreicht ist, sollten demnach noch 5 Minuten Garzeit übrig sein. Wenn nicht, die Garzeit dem entsprechend verlängern oder verkürzen.

Während der letzten 1 ½ Minuten die Sahne und den Sirup durch die Deckelöffnung zum Jelly geben, wenn Alkohol verwendet wird, diesen erst zum Schluss zufügen und nicht mehr mitkochen. Das sich die Sahne nicht vom Kaffee trennt sondern schön emulgieren und auch nicht gerinnt, wird die Kaffee-Marmelade  10 Minuten ohne weitere Temperatur/Stufe 4 gerührt. Die letzten 10 Sekunden nochmal auf Stufe 10/Turbo drehen lassen. So trennt sich nichts mehr und man hat eine schöne gleichmäßige Flüssigkeit.

Saubere Gläser mit der heißen Masse randvoll befüllen und sofort verschließen.

Perfekt zum Sonntagsfrühstück, als Topping für Süßspeisen oder zu Eis!

Verwendungsmöglichkeit:

 In kleine Gläser geschichtet mit Sahne, Joghurt oder Quark und Karamellcreme Art Dulce de Leche (Link http://dreasrezeptwelt.blogspot.de/2014/04/karamell-milchcreme.html ). 

In der Rezeptwelt:

http://www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/coffee-jelly-%E2%80%93-kaffee-marmelade/705219 

Herzhafte Schinken-Zwiebel Muffins

Herzhafte Schinken-Zwiebel Muffins

Teig für 12 Muffin:

250 g Weizenmehl Typ 550

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

200 g Kräuterquark selbst gemacht…siehe unten!

50 g Milch

50 g Rapsöl

125 g Katenschinkenwürfel oder Speckwürfel, mager alternativ Salamiwürfel

75 g Röstzwiebeln

Optional je nach Geschmack

3-4 Stücke getrocknete Tomate in Öl

1 Lauchzwiebel

Paprika

Zubereitung vom MuffinTeig:

Alle oben angegebenen Zutaten in den Mixtopf vom Thermomix einfüllen. Wenn auch Lauchzwiebel, getrocknete Tomaten oder Paprika verwendert werden, diese vorab klein schneiden. Alles zusammen 1 Minute/Teigknetstufe/verkneten.

Ca. einen Esslöffel Teig in je einem Muffin-Förmchen (z.B. Silikon-Förmchen) füllen, da der Teig etwas klebrig ist, den Teig mit Hilfe eines kleinen Teigschieber oder Löffels den Teig vom Esslöffel abstreifen.

Die Müffins auf der niedrigen Grillbühne in die AirFryer/VitAir geben und unter folgender Einstellung: Bake/180°/20 Minuten backen, bis die Muffins eine  schöne hellbraun Farbe annehmen. Die Muffins gehen während des Backvorgang noch schön auf.

Tipp

Die Muffins sind auch am nächsten Tag noch sehr lecker und frisch. Ich nehme sie gerne als Pausensnack mit zur Arbeit. Auch sehr lecker zu Dips beim Grillen oder als Snack auf einem Buffet.

Kräuterquark wie von Muttern!

200 g Joghurt-Quark-Bombe selbst gemacht (500g je zur ½ Joghurt und Quark in einer Schüssel mit einem passenden Sieb geben und auf einen Leinentuch über Nacht abtropfen lassen).

Schnittlauch (alternativ TK Kräuter; auch lecker mit Petersilie)

3 EL Milch ( alternativ Sahne)

Salz & Pfeffer nach Geschmack

1 Prise            Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung vom Kräuterquark:

Die Joghurt-Quark-Bombe, mit der Milch schön cremig rühren und die Gewürze miteinander vermischen und unter der Creme rühren. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und hinzugeben.

Tipps: Selbstverständlich kann man auch andere Kräuter sowie TK-Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)  dafür nehmen. Sehr lecker auch mit frischer Paprikaschoten in kleine Würfel geschnitten und ein paar Zwiebelwürfel.

Selbstgemachte Haselnuss-Eis:

Selbstgemachte Haselnuss-Eis:

250 g Rama Cremefine zum Schlagen 19% Fett

250 g Milch

1 ½ EL Vanillezucker selbst gemacht

4 EL Haselnuss-Sirup 

Nach Geschmack Haselnuss-Krokant

Alles zusammen in den Thermomix geben und 6 Minuten/80°C/Stufe 4 erhitzen.

Abkühlen lassen und in einer Eismaschine geben für ca. 30-40 Minuten ja nach Gerät. Etwas Haselnuss-Krokant kann zum Schluss noch dazu gegeben werden.

Wer keine Eismaschine hat muss nicht auf selbst gemachtes Eis verzichten! Man kann die Masse auch gut vorgekühlt ins Eisfach geben und mit einem Schneebesen immer wieder aufschlagen, dafür eignet sich am besten eine größere Edelstahlschüssel...da diese besser die Kälte weiter gibt. Wie oft man die Masse aufschlagen muss kommt auf die Menge an, immer wenn sich am Rand eine Eisschicht gebildet hat wird die Masse wieder aufgeschlagen bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat....Früher habe ich es ca. alle 20-30 Minuten aufgeschlagen...Diese Methode dauert allerdings dann auch viel länger.

Vielleicht geht es auch wie folgt--- habe ich selber aber noch nicht versucht----wäre ein Versuch wert! Die Masse in Eiswürfelbehälter füllen, gut anfrieren und dann die Würfel im TM bei Stufe 10 zerkleinern...so mache ich es mit Eiswürfel für Milchschaum.

Rezept vom Haselnuss-Sirup und -Krokant:

http://dreasrezeptwelt.blogspot.de/2015/04/haselnuss-sirup-haselnuss-krokant-do-it.html?q=Eis

Das Rezept gibt es auch in der Rezeptwelt:

http://www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/haselnuss-sirup-haselnuss-krokant-do-it-yourself/701328